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 发表:2006/10/9 17:56:42 人气:194       
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楼主 |
淮扬美食节创新菜大赛总裁判长徐鹤峰对淮安厨界朋友的期望。
| 这次大赛可以说是高手云集。无论是从规模，还是参赛人数，以及参赛选择的素质来讲，较之以前每一界，都要强。做出的菜肴也更是精彩纷层。无耐，为何中国四大菜系中的淮扬菜，以及淮扬菜的厨师就没有其它三大菜系的影响力大呢？为什么没有其它菜系的声望高呢？为什么没有其它菜系的大师有名气呢？为什么工资没有其它菜系的厨师拿的高呢？？？缺乏交流，缺乏沟通，墨守成规，闭关自守。这就是中国烹饪大师徐鹤峰对我们淮扬菜厨师指出的病症。徐大师指出，淮扬菜的厨师要多学学上网，多了解一下外面的世界，多多沟通，不一定非要走到外地很远的地方，但是本地方的同行之间也可以互相切磋，但本地的餐饮界，本位主义太重，自己的拿手菜，自己的绝活，那是肯定不可能告诉别人的。别人的强项，你也更虽想学到。这是百花齐放吗？这是什么逻辑啊。三人行必有我师，可是有的大师傅却自以为是，以为得个金奖，得个什么什么奖的，就了不起，但是，别忘了，振兴淮扬菜的重任啊。鄙人不才，在此次比赛中仅得了个银奖，排第五十名。我虽一直在外从事西餐日本料理等工作，但一心想着振兴淮扬菜，一直没有把淮扬菜丢掉。当年在食品学校读烹饪工艺专业，也正是听了我所敬仰的吴志华大师的话而选择的。为了振兴淮扬菜！当然看了贴子的前辈同行会向我抛臭鸡蛋了。我不会在呼，也不能在呼，因为我的确还是技术不到家嘛，而且要学的东西也太多太多了。我只想说，尽我自己的能力吧。能引起同行的同呜，振兴淮扬菜！！多学点东西，计算机，文学，美学，舞蹈，艺术等。川菜大师史正良建议我们厨师应该要全方面学习，并且把这些知识融入到烹饪当中去，让我们的烹饪真正成为一门艺术。“中国烹饪，是科学、是艺术，属文化范畴。——田纪云” |
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