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 发表:2005/5/27 10:39:22 人气:49       
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楼主 |
水煮肉片
此菜色泽乌亮，口味浓厚，香味四溢，肉质滑嫩。
原料：猪里脊肉150克，莴苣尖150克，芹菜梗50克，青蒜50克，（此上述三种原料也可以改为其它的，视季节和个人喜好而变更。）精盐2克，味精1克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，白糖5克，姜米3克，葱花3克，蒜泥8克，胡椒粉3克，花椒粉1克，黄酒10克，泡椒10克，湿淀粉15克，高汤350克，色拉油80克。
制作：1、将猪里脊肉顺肌肉纤维的纹路切成柳叶片，放容器中加入精盐，湿淀粉和适量清水拌和上劲。青蒜，芹菜梗洗净，切成3厘米长的段；莴苣尖削去外皮，切成片。泡椒，郫县豆瓣酱斩成茸。
2、炒锅上火，放入少量色拉油，将莴苣片，芹菜段，青蒜段，入锅煸炒断生时，装入碗中。
3、炒锅复上火，倒入色拉油20克，投入姜米，葱花，蒜泥，泡椒茸，郫县豆瓣茸煸出香味，加高汤，酱油，白糖，黄酒，味精，烧沸后将肉片抖散入锅，用筷子轻轻拨散，将肉片伸展至熟，汤汁变浓稠时，起锅装入炒莴苣芹菜的碗中，把胡椒粉，蒜泥，葱花撒在碗中间，再将20克色拉油烧至8成热时浇上即可。
操作关键：猪里脊肉要批去老筋，并顺纹批切。肉片上浆时要让肉片吸足水分，搅拌上劲，豆瓣要炒透渗出红油发出香味。肉片下锅时汤汁要沸，煮的时间不宜过长否则会变老。
好了，有兴趣的朋友可以动手试一试了。这个周末，就可以吃到这个美味的川菜了。自己动手，肯定是味道不一样吧。 |
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