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主题:软兜长鱼(精品)
号码:
147935
呢称:
林夕梦
等级:0
积分:624
主题:58
回复:44
注册:2001/10/20 11:15:52
发表:2005/5/25 13:16:38 人气:56
楼主
软兜长鱼(精品)
烹调类别 炒
原 料 熟长鱼脊背肉400克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉少许,豆粉15克,醋少许,蒜泥5克,韭黄少许.
操作方法
1. 将划好的长鱼脊背肉每条一掐两段,长的掐三段,放在漏久里,入沸汤锅中烫一下,然后用洁布吸去水份.韭黄改刀成寸段,待用.
2. 炒锅上火烧热,放入少许油,辣锅辣油,投入蒜泥炸油,起香时倒入长鱼,加料酒10克,醋少许,用酱油25克,和豆粉勾芡,放放韭黄,用手久略推两下颠锅,淋入一些明油,起锅装盘,撒上胡椒粉,即成.
特 点 色泽乌亮,质地绵软滑嫩,是长鱼菜中一绝.
操作关键
1. 长鱼炒制前要先入沸水锅中烫透,并要吸去水份.
2. 烹制时火要旺,动作要快.
号码:
187720
呢称:
叛逆★天使
等级:2
积分:3547
主题:98
回复:764
注册:2003/4/11 8:18:44
发表:2005/5/25 15:00:29
第1楼
Re:软兜长鱼(精品)
这个要学
号码:
143097
呢称:
火驹
等级:0
积分:1098
主题:34
回复:647
注册:2001/8/11 20:51:49
发表:2005/5/25 20:16:59
第2楼
Re:软兜长鱼(精品)
我最喜欢这个了,吃来吃去,幽兰都的最好吃/
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我爱淮聊
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