芝麻肉排--淮聊论坛--淮安聊天广场

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　主题:芝麻肉排

号码:147935
呢称:林夕梦
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注册:2001/10/20 11:15:52

发表:2005/5/4 13:13:45 人气:35

楼主

芝麻肉排

五一假期在家可以小试的精美菜肴啊。
烹调方法：干炸
原料：里脊肉250克，芝麻150克，鸡蛋一只，葱姜，酱油，料酒，盐，味精，辣椒油，淀粉（调糊）花生油1500克，胡椒粉。
操作方法：1、里脊肉去筋膜，批成大片，用刀拍酥再轻轻排斩一下。2、加葱姜，酱油，料酒，味精，盐，胡椒粉腌渍，将鸡蛋投入碗内，加淀粉调成全蛋糊，将肉片放入糊中拌均匀，平度放在芝麻上，两面撒上胡椒粉，用手压紧芝麻，防止芝麻脱落。3、炒锅上火，放油烧至五六成热时，放入肉排炸，捞出沥油，油温升至七八成热时复炸，炸至金黄色时捞出沥油，改刀装盘，食时沾辣油。
特点：1、色泽金黄。2、外酥香里鲜嫩。
操作关键：1、芝麻要粘牢。2、油温要掌握好。

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