诠释：“真”“善”“美”--淮聊论坛--淮安聊天广场

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　主题:诠释：“真”“善”“美”

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发表:2003/3/4 22:34:27 人气:422

楼主

诠释：“真”“善”“美”

　　在上帝隐匿的日子里，人类的心性已经面目全非。
　　我想，心性的纯净与否，是看它在何种程度上禀赋真诚、柔善、诗质的品性。真诚、柔善、诗质的品性分别作为真、善、美单传数代的后裔，应该在我们狭小而辽阔的心园中甜蜜相亲。

　　“真”是对事物本质的认识、把握与再现，它是理性之剑的锋利程度。但是，“真”是有限度的，越过了某种界限，我们看到的将是生命的虚无与荒凉；此时，以我们孱弱的理智，我们将无法把持自己。如果我们一意孤行地追求所谓“绝对的真实”，我们将因为过于任性而伤害许多深爱我们的人。所以，在追寻人生真相的旅途中，我们这些任性的孩子要由慈爱的上帝来看护，以免滑到黑暗的深渊；此外，上帝一并赐予我们艺术创造的才能，来美化我们俗性的生活——因为，缺少了善，“真”是永无休止的战争和无法愈痊的伤口；缺少了美，“真”是遍布寰宇的废墟和恶臭满天的垃圾。

　　“善”是爱和宽容的能力，它是情感容量的标度。“善”是无边的：我们宽广的襟怀，普渡众生的苦难；我们宁馨的心港，摆渡爱人忧伤的慈航。寓满了爱意而柔善的心灵，是雨后一片丰泽的园林。但是，我们之中一些自视禀赋高超心智的人，把“善”视为愚昧的装饰乃至拙陋的遮掩。当然，在现实生活中，资助一个没有生存能力或暂时处于困境的人乃是莫大的善举，而向一个以行乞发家致富的人施舍，反而会让他嘲笑你的低智。所以，上帝在教导我们善待众生的同时，还应该一并赋予我们探寻真理的工具以及装点生活的才华——因为，缺少了真，“善”是刀俎上的鱼肉和送入敌阵的人质；缺少了美，“善”是心宽体胖的仆妇和温驯愚笨的家禽。

　　“美”在我们常人的心域之外，飘忽无迹；即或我们纤细的心针探测到“美”的领地，也只是觉得恍然有物，如水在手，润滑难握；“美”散发出耀眼灼目的光芒，以致于我们无法看清光芒之后的“美”的实体。为了规范我们对“美”的把握和创造，上帝赋予“美”以“真”与“善”的扶持——因为，缺少了真，“美”是粉饰太平的宴歌和毫无生气的布景；缺少了善，“美”是妖媚惑人的娼妓和久食成癖的罂粟。

　　“真”的源头在地狱，“善”的行进在人间，“美”的终点在天国。“真”是固性的，其锐利锋芒概莫能挡；我们以求“真”来检验我们的智商和灵气，探测世界的丰饶与贫瘠。“善”是液体的，舒缓、柔和，轻拍心岸；我们以求“善”维系我们之间的和睦与温情，在真实内心与外在道德、社会习俗之间达致平衡。“美”是气态的，倏忽即逝；对“美”的追寻将耗尽我们的一生，而我们最后依然是两手空空。

　　求“善”应该是我们品性的基元；而求“真”和求“美”时，我们应该按照公众的理想，遵循上帝为我们划定的“真、善、美”的界限，并在其中怡然自得、趋近完美——虽然在这种界限之外，存在着骇世惊俗的真实和美感。
　　如果我们获得生活的智慧要以失却真诚、柔善、诗质的品性为代价，那么我宁愿是心无波澜的一泓清泉也不愿“曾经沧海”。

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发表:2003/3/5 3:07:47

第1楼

Re 诠释：“真”“善”“美”

真善美我需要呵呵

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呢称:聊以自慰
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注册:2001/3/30 13:29:26

发表:2003/3/5 4:51:39

第2楼

转个吃的。“真”“善”“美”

　　鱼翅主要取自鲨鱼与鳐鱼的鳍和尾。因为鲨鱼和鳐鱼均没有鱼膘，所以它们在海水中升降依靠鳍，故鳍就十分发达。它们的鳍内又都是软骨，要的就是这个软骨。做鱼翅，头道工序便要浸发２０小时，去皮。蒸２小时，去骨头。鲨和鳐均无泌尿系统，分泌物是通过全身来散发，所以鱼翅里是有胺味的，因此取出软骨以后，要蒸２小时凉水冲６小时，如是反复３──４次，彻底却除胺味，这时候的鱼翅其形状如绿豆粉丝，当然是一端粗一端细，因其配料不同而色泽也有差异，有泛着浅浅的金黄，有透明如缅玉，煲到鱼翅软至筷子挑起两头能沾在一起为适度。
　　据说鱼翅的极品是天九翅，其立意源自于牌九。天九翅分两种翅，鲸鲨翅和姥鲨翅。鲸鲨是海洋中最大的鲨鱼，成鱼背鳍重十斤左右，然其翅针吃起来有粗糙感，硌齿或划舌，灰味亦重。姥鲨是海洋中鲨鱼老二，背鳍和尾鳍尤佳，当属天九翅之正宗。
　　虽然天九翅为极品，群翅也被称为翅中之王。群翅是取自犁头鳐的鳍，翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，胶质丰富。群翅还有几种：黄沙群翅、珍珠群翅、黄群翅、棉群翅、软沙群翅等。而犁头鳐则是在亚洲太平洋海域生活的为佳。
　　今天要品尝的是“黄扒群翅”。背着厨师说，好的鱼翅就是无色无味，翅针软如绿豆粉丝滑润如陕西凉皮的物质。泡制鱼翅的功夫到了家，后面的功夫便是煲汤。相传最早的鱼翅是外国人进贡中国皇帝的，这玩意御厨也没有做过，就试着将其泡制出来，见其无色无香无味，就知道要加味，便用老鸡、干贝、火腿等等出汤的事物一道煨之，出奇香，皇帝尝了，大加赞赏，因此鱼翅便作为珍肴进入中国美食之列。现在的鱼翅大厨，仍然“功夫在翅外”，煲汤才是第一生产力，一定要煲出别一样的汤来。
　　但是，时代不同了，煲汤也一样，过去要将汤煲得浓浓的，油旺而厚重，今天则要清淡一些，饱食的食客尤其拒油腻。这中间，便是各鱼翅大厨大展身手的空间，王涛乃谭家菜派系，其已转向清淡并略西化，想跟国际味道接轨。
　　泡制好了的鱼翅，加上汤再煲，或蒸。说实话，后面的工艺大厨们无论如何说都是仅供参考，因为一道汤是无法申请专利的，大厨们研究半生，一朝被食者无偿拿去，这也不甚公道吧？况且食者自己在自己家把汤煨了，那鱼翅大厨还不又得去做卤煮火烧？所以，只能是自己猜测一下鱼翅的做工与配料。
　　品尝鱼翅有些应知应会要学。因为鱼翅的珍贵，是只供品味的，鱼翅大厨们则通过制作鱼翅炫技，故其量小，通常是用一个宜兴紫砂钵盛装，下面是紫砂镂花炉，内燃一烛，以期保温。器具好，是为好马好鞍。灯光的亮度适中，可映照到鱼翅使其呈现亮丽光泽为宜。背景音乐舒缓而柔畅，坐位亦是宽大舒适，温度则需暖，因为鱼翅是惧凉的，凉则腥气上升。备一壶淡茶，以嗽口用。小菜有数样，不吃辛辣之物，品尝鱼翅，烟没有必要抽。一切都安排好了，鱼翅便上菜了。
　　上的是“黄扒群翅”，它是犁头鳐之鳍。但见紫砂钵上汤色金黄灿亮，翅针弯曲于汤里呈透明浅金色，如是田黄玉之色泽，香气袅袅蒸腾，钵下镂花紫砂炉内烛焰若莲花一小朵，间或如遇小风轻摇。
　　啜口清茶，搁下杯，右手执了洁白的汤匙，左手托一握小碗，舀一匙汤，略凉入口，立即醇汤香浓绕口荡漾回环，抿唇，香气经久不泄。翅汤的主香味是鸡汤，宽厚，温润绵长，轰然入口且于口中悠然环绕。是时世界消隐，惟与香同在。
　　从一袭香气中清醒过来，轻轻挑动舌尖，细感觉之，汤有多元成份，便是王涛大厨不语，暗猜测其成份。然鸡汤亦有别，公鸡的汤味向上冲，母鸡的汤略有沉着意味，此汤清甘向四面平展，十分似阉鸡的汤，便是小公鸡去势之阉鸡，其汤清甘平展，油色黄亮，如似液态黄金，佐墨鱼煨之是十分不错的。汤内又有鸭汤成份，鸭汤含有清新水味，它溶释了鸡汤的高油高热，使之汤味淡然而飘逸。此间，有一丝干贝的味道，于两汤之中，若隐若现，如天际间的海潮，在海天一色处间或闪耀。是一丝微咸细腥的海味，从风中飘来，在鸥影与涛声中沁心入肺，使之翅汤展现了层次。
　　此香绵绵十里长。品第二口，则先投入火腿丝紫砂钵中，舀汤入口，轻轻细嚼，此番便属嚼香了，是时也趁机释放了咀嚼肌的力量，火腿的香是一缕硬香，它穿透了翅汤的绵香，比干贝之香近了呈条状绕齿散放。
　　经过这口嚼香，味蕾饱了，咀嚼肌的力量释放了，可以吃一口银芽。便是绿豆芽，它清脆，清凉，清新入口，嚼之，如是味觉迈步于春天的原野，清风爽爽，脆嫩多汁，是世界的最清嫩部位的亲近，是生命的永新拥抱。
　　香是一股力量。香气溢满了肺腑，品第三口时，含汤于口，啜翅针数枚于齿间，以休闲态温柔地细细含咬（此时，咀嚼肌的力量已释放了），翅针绵软富弹性，在齿间滑动，悠然地感受双齿捕捉滑柔与弹力之趣，舌尖也帮助打探，如是往复，此间口中的每一个部分，都在欢乐地跳跃，它是音乐的舒情乐章，轻缓绵动起伏，柔润漫长，而香气悠悠。品者便随了香气在舌尖对嚼碎的细小翅针追逐中浮托而起，轻松飘然，如沐微温海风，阳光抚摸，涛声如絮，悄然穿越美丽的黄金海岸。
　　鱼翅捞饭是最后的步骤。添一小碗香米饭投入鱼翅汤中，舀碗中吃汤饭，香米饭与翅汤冲和，便是有了粮食的香型，实质上是家园的味道。此刻，便是放开了大嚼，刹时翅汤于口中呈放射性发出颤香，它令品尝鱼翅抵达最后的高潮！汤与米饭（米饭应是开花的那种，宜硬些有颗粒感）一道入口，在咀嚼间，饱含翅汤的颗粒状的米饭与味蕾发生磨擦，它连口液均擦去而令翅汤的味分子直接与味蕾接触，因此发生出颤栗的香，每一个味蕾均向神经末梢放电，它使飘然浮托而起的品翅者重重回落地上，品味世俗的快感与真实，此时如大梦初醒，大汗淋漓，面对一个热气渐消的空钵。

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年青时，我被人们挤到滑梯的顶端