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 发表:2002/3/29 22:12:30 人气:654       
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楼主 |
面条
袁枚把面条归入点心类下,显然是同它那既非主菜亦非主食,而是只供于正餐之间填饱肚子压压谗念的一种点心的食物.点到为止之后,心和肠胃仍然是大面积的留白.
然而用点字来形容面条与心之间的关系多少有一点点的不到位.无论以形状还是美味,面条与心之间的关系是缠绕的,音乐绕梁,面条绕心.成都话称美女为粉子.对美女的追求则是绕粉子.这个绕字,同样也适用与表达我对面条的感情,相比之下,泡字就显得生硬而勉强,更适用于方便面.
粉子得绕,面条则一定要有足够的汤,才能具备绕和被绕的功能.经过加工的日常面食里,论苗条论婀娜,首推面条,但是它的前身却是臃肿的面粉一团.在完成由面而条的惊艳变身之后,即成为面粉之最美丽,最科学的线性延展.在上一世纪六七十年代的北京话里,一个人的政治归类被简化为根正苗红.对一个美女的非政治评价则被浓缩为盘正条顺.所谓盘和条,分别指的是脸盘和身条,盘正条顺看起来似乎脱胎于名正言顺. 不过,正字并非端正的正,也不是正确的正,更不是路线正确或政治正确的正,而是近似于今之所谓正点的正.至于顺字,是指身材的苗条,流线型.面条谈不上脸面,取的只是一个顺字.使我们能在吃面条的时候放肆的发出进食时不该发出的一阵接一阵的快乐的声音.或曰:一个魔鬼身材的美女,应该顺到能让人听见唏溜的一声.
说实话,惟有在吃汤面的时候,我的盘看起来才会有一点点的正.当然,像拌面冷面以及新疆的大盘鸡里的那种宽带的干面条也是很好吃的.唯一的遗憾就是过于直,欠绕,如果可以把一奢梨花带雨的汤面形容为美人出浴,那么沾在筷子上的干面同样也是刚洗完澡的,不过是从桑拿里蒸出来的,不顺,且完全听不见那唏溜的一声.令人顿生直面惨淡的人生之感慨.
滋味一词其实有两种含意,滋指的是质感,味说的才是味道,就面条而言,作为其质感上一项关键指标的所谓咬劲,主要来自于面粉本身的品质,和面或拉面的技术,除了火侯之外,与烹饪并无直接的关联.至于面条的味道基本汲取于汤汁.与此同时,汤汁也融入了面粉固有的芳香,汤汤面面,一柔一韧,就这样练成好一个浪里白条.
身材越是苗条的美女,就更应该在飘逸的宽袍广袖里面,这一点,和宽汤窄面的道理如出一辙.不过,这只是扶阳出条,顺阴藏亦式的附会.像爱铃那样的吃面法就堪称走火入魔了,即只爱面汤不要面,"宽汤窄面最好窄到没有,只剩一点面味,使汤较清而厚,吃掉浇头,把汤逼干了,就放下筷子,自己也觉得有点造孽." |
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发表:2002/3/30 9:04:52 
